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白酒的口感与品质密切相关，口感在很大程度上能够反映白酒的品质高低。
口感是品质的直观体现
入口绵甜与原料、酿造工艺的关系
原料优质：品质好的白酒通常采用优质的原料，如高粱、小麦等。在酿造过程中，优质高粱所含的淀粉等成分能在微生物的作用下充分转化为糖类等物质，使得白酒入口有绵甜之感。例如，茅台采用本地红缨子高粱，这种高粱粒小皮厚、淀粉含量高，为酒的绵甜口感提供了基础。
酿造工艺精良：传统固态发酵工艺对白酒口感的形成至关重要。在发酵过程中，微生物的代谢活动产生了各种风味物质。例如，长时间的固态发酵可以使淀粉充分糖化和发酵，生成较多的多元醇类物质，这些物质能带来甜味，而且使酒的口感更加醇厚。像泸州老窖国窖 1573 采用的浓香型白酒酿造工艺，经过复杂的发酵和蒸馏过程，让酒入口时具有明显的绵甜感。
醇厚感体现酒的风味物质丰富度
微生物作用的产物：白酒的醇厚口感主要源于酒中丰富的风味物质。在酿造过程中，窖池中的微生物（如细菌、酵母菌等）会产生大量的酯类、酸类、醇类等化合物。这些物质相互作用，赋予白酒醇厚的口感。以五粮液为例，其独特的 “包包曲” 制曲工艺和老窖池发酵环境，使得酒中富含多种风味物质，口感醇厚。
陈酿过程的贡献：陈酿也是影响白酒醇厚感的重要因素。在陈酿过程中，酒中的醛类、硫化物等刺激性成分会逐渐挥发，同时，酒中的各种成分会发生一系列的物理和化学变化，如酯化反应等，使风味物质更加融合，口感更加醇厚。例如，酱香型白酒茅台在长时间的陈酿过程中，酒液变得更加醇厚协调。
回味悠长反映酒质的优劣
优质酒的复杂成分：高品质白酒具有回味悠长的特点。这是因为酒中含有丰富的高沸点风味物质，如高级脂肪酸乙酯、多元醇等。这些物质在口中停留时间长，咽下后能持续释放香气和味道。例如，洋河梦之蓝 M9 采用多粮酿造和长时间的发酵、陈酿工艺，酒液咽下后，口中仍有余香回味，这体现了酒中复杂成分的持久释放。
酿造和勾调的精度：回味悠长还与白酒的酿造精度和勾调技术有关。精确的酿造过程保证了酒中风味物质的合理生成，而高超的勾调技术可以使不同年份、不同轮次的酒液完美融合，达到口感和香气的平衡。剑南春在勾调环节严格把关，使得酒的回味悠长且令人愉悦。
口感能够判断品质问题
辛辣、刺喉可能暗示质量问题
酒精度处理不当：如果白酒口感过于辛辣、刺喉，可能是酒精度处理不当。在白酒酿造过程中，需要通过适当的蒸馏和陈酿等工艺来降低酒精的刺激性。如果工艺不到位，如蒸馏时截取的酒头部分（酒精度过高）过多地混入成品酒，或者陈酿时间过短，酒精分子没有与其他风味物质充分融合，就会导致口感辛辣。
含有不良成分：白酒口感出现异常的辛辣、刺喉感也可能是因为酒中含有一些不良成分，如甲醇、杂醇油等超标。甲醇是一种有毒物质，过量摄入会对人体造成危害，其在口感上可能表现为刺鼻、辣眼；杂醇油含量过高会使酒的口感苦涩、辛辣。正规的白酒生产企业会通过严格的质量检测和先进的生产工艺来控制这些成分的含量。
口感寡淡可能意味着品质欠佳
原料质量差或发酵不充分：口感寡淡的白酒可能是原料质量不佳导致的。如果采用的高粱等原料淀粉含量低、杂质多，在发酵过程中就不能产生足够的风味物质，使得酒的口感淡薄。另外，发酵过程不充分也是原因之一。例如，发酵温度、湿度控制不当，或者发酵时间过短，微生物不能充分将原料转化为风味物质，从而导致酒的口感缺乏醇厚感和丰富度。
勾调不合理或稀释过度：在白酒勾调过程中，如果比例不合理，或者为了降低成本而过度稀释，也会使白酒口感寡淡。比如，一些不良商家可能会在酒中加入过多的水，或者使用质量较差的基酒进行勾调，导致酒的口感变差，品质降低。
